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烘焙DIY甜品酥香脆精致饼干的小秘诀,解决制作过程中常见问题

2020-02-17

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烘焙DIY甜品酥香脆精致饼干的小秘诀 |解决制作过程中常见问题!烘焙入门级产品——饼干,大家一直认为做饼干是最简单的,但其实要做出美味,香酥的,精致的饼干,还是得懂得很多烘焙技巧与知识的。不过我们在制作的过程中也常常会遇到一些问题,让我们做出的饼干不尽如人意。

烘焙饼干的六大注意事项:

1、烤箱一定要预热

烤箱在烘烤之前,必须提前将温度旋钮调至需要的温度,打开开关空烧一段时间,使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作,可使饼干面团迅速定型,并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识,一定不要忘记。烤箱的容积越大,所需的预热时间就越长,大约5-10分钟不等。

2、面糊的拌和

当所有的粉类全部过筛到黄油糊中以后,用橡皮刮刀要以不规则的方向来切拌、翻拌面糊,或是从下往上翻拌的形式。不要画圈搅拌,以免产生过多的面筋。

3、正确的烘烤方式

烘烤前,烤箱需要预热到指定的温度,一般5-8分钟即可。这样会让饼干在入烤箱的瞬间达到指定的烘烤温度,让饼干瞬间膨胀,口感形状都更好。出炉后的饼干放凉后,如果还是没有酥脆的口感,或者感觉中间发软,那就是时间还不够,可用150度的温度再烤几分钟。

4、少量多次加蛋液,油水不分离

大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事,其实,有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后,鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入,而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分,如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易结合,容易造成油水分离,搅合拌匀会非常吃力。切记,材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。

5、形状的要求

无论是手工塑形的饼干,还是切割类的饼干,或者是薄脆饼干以及挤花类的饼干,都要求同一烤盘的饼干大小、薄厚、形状基本一致,这样才能够均匀受热,成熟时间相同。

6、手工饼干的保存

完全冷却后应尽快装入保鲜盒中,因为饼干会吸收湿气而变软,室温下可以保存10天-12天。如果有回软的现象,可以用低温(150度)烘烤几分钟,就会恢复原有的口感。也可以放入冰箱冷冻室冷冻几小时,也可以恢复口感。

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